Hausmannskost Rinderrouladen mit Rahmsoße

Name: Hausmannskost Rinderrouladen mit Rahmsoße
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 4 Rinderrouladen (je ca. 150g); 200g Speck; 2 Zwiebeln; 4 Gewürzgurken; Senf; Pfeffer; Salz; Öl zum Braten; 500ml Rinderbrühe; 200ml Sahne; 1 EL Mehl; Thymian; Petersilie

Hervorgehoben unter: Hausküche mit Herz

Ich liebe es, traditionelle Gerichte zu kochen, die nicht nur den Magen, sondern auch die Seele wärmen. Heute möchte ich mein Rezept für Rinderrouladen mit einer köstlichen Rahmsoße teilen. Jedes Mal, wenn ich diese Rinderrouladen zubereite, erinnert es mich an die Sonntagsessen bei meiner Großmutter. Die Kombination aus zartem Rindfleisch, gefüllt mit würzigen Zutaten und umhüllt von einer cremigen Soße, bringt jeden Bissen zum Schmelzen. Ob für ein Familienessen oder ein festliches Festmahl, diese Rinderrouladen sind immer ein Hit!

Erstellt von

Rabea Kortmann

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-27T07:02:36.934Z

Als ich das erste Mal Rinderrouladen zubereitete, war ich nervös, ob ich es richtig machen würde. Doch ich war angenehm überrascht, wie einfach es ist, wenn man die richtigen Schritte befolgt. Das Anbraten des Fleisches, bevor man es füllt, gibt den Rouladen einen wunderbaren Geschmack und sorgt für eine aromatische Basis in der Soße.

Eine besondere Note bekommt die Rahmsoße, wenn man sie mit frischen Kräutern verfeinert. Ich empfehle, etwas Thymian und Petersilie hinzuzufügen. Das hebt nicht nur den Geschmack, sondern sorgt auch für eine schöne Farbe. Wenn du die Rouladen in der Soße schmoren lässt, wird das Fleisch unglaublich zart!

Warum du dieses Rezept lieben wirst
Herzhafter Geschmack, der die Sinne verwöhnt
Zarte Rinderrouladen, die im Mund zergehen
Ideal für festliche Anlässe oder gemütliche Familientage

Die Bedeutung der Füllung

Die Füllung der Rinderrouladen ist entscheidend für den einzigartigen Geschmack dieses Gerichts. Der Speck bringt eine salzige, rauchige Note, die perfekt mit dem zarten Rindfleisch harmoniert. Zwiebeln und Gewürzgurken ergänzen die Füllung mit einer süßlichen und sauren Komponente, wodurch eine ausgewogene Geschmacksexplosion entsteht. Achte darauf, die Zutaten gleichmäßig zu verteilen, so dass jede Roulade jeden Bissen den vollen Geschmack zeigt.

Für eine interessante Variation kann man anstelle von Gewürzgurken auch eingelegte Paprika oder Oliven verwenden. Diese verändern den Charakter der Füllung und bieten zusätzlich neue Geschmackserlebnisse. Experimentiere ruhig mit deinem persönlichen Lieblingsgeschmack, das erhöht die Freude beim Essen ebenso wie die Vorfreude beim Zubereiten.

Ideale Schmorzeit

Die Schmorzeit der Rinderrouladen ist entscheidend für die Zartheit des Fleisches. Zwei Stunden bei niedriger Hitze, am besten zwischen 80 und 90 Grad Celsius, sind ideal. Dabei sorgt das sanfte Garen dafür, dass das Bindegewebe im Fleisch zerfällt und die Rouladen richtig zart werden. Falls du eine schnellere Zubereitung wünschst, kann ein Schnellkochtopf verwendet werden; hierbei reduzieren sich die Garzeiten erheblich.

Behalte während des Schmorens die Flüssigkeitsmenge im Auge. Wenn du bemerkst, dass die Soße zu stark reduziert wird, füge etwas mehr Rinderbrühe hinzu. Das hilft, die Rinderrouladen in einer schmackhaften, reichhaltigen Soße zu halten und verhindert, dass sie austrocknen.

Servieren und Variationen

Für das Servieren der Rinderrouladen kannst du sie klassisch mit Knödeln oder Kartoffelpüree kombinieren. Diese Beilagen nehmen die köstliche Rahmsoße wunderbar auf und runden das Gericht perfekt ab. Eine gehackte Petersilie als Garnitur verleiht nicht nur Farbe, sondern auch einen frischen Geschmack.

Eine weitere Möglichkeit, das Gericht zu variieren, besteht darin, verschiedene Kräuter in die Soße einzufügen. Rosmarin oder Lorbeerblätter können der Soße ein wenig mehr aromatische Tiefe verleihen. Auch eine Portion Gemüse, wie zarte Karotten oder grüne Bohnen, kann während des Schmorens hinzugefügt werden, das sorgt für mehr Farbe und Nährstoffe auf dem Teller.

Zutaten

Für die Rinderrouladen:

4 Rinderrouladen (je ca. 150g)
200g Speck
2 Zwiebeln
4 Gewürzgurken
Senf
Pfeffer
Salz
Öl zum Braten

Für die Rahmsoße:

500ml Rinderbrühe
200ml Sahne
1 EL Mehl
Thymian
Petersilie

Zubereitung

Rinderrouladen vorbereiten

Die Rinderrouladen vorsichtig klopfen und mit Senf bestreichen. Die Zwiebeln und Gewürzgurken klein schneiden und gleichmäßig auf den Rouladen verteilen, zusammen mit den Speckstreifen. Diese dann aufrollen und mit Küchengarn fixieren.

Rinderrouladen anbraten

In einem großen Topf das Öl erhitzen und die Rinderrouladen von allen Seiten anbraten, bis sie goldbraun sind. Danach die Rouladen herausnehmen und beiseite legen.

Rahmsoße zubereiten

Im gleichen Topf die Zwiebeln anbraten, bis sie glasig sind. Mit Mehl bestäuben und kurz anschwitzen. Dann die Rinderbrühe und die Sahne hinzufügen. Mit Thymian und Petersilie würzen.

Rinderrouladen schmoren

Die angebratenen Rinderrouladen wieder in den Topf legen und für etwa 2 Stunden bei niedriger Hitze schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist.

Profi-Tipps

Für eine intensivere Geschmacksnote kannst du etwas Rotwein zur Soße hinzufügen und die Rinderrouladen länger schmoren lassen.

Tipps zur Zubereitung

Um sicherzustellen, dass die Rinderrouladen gleichmäßig garen und nicht auseinanderfallen, ist es wichtig, die Rouladen nach dem Füllen fest zu rollen und gut mit Küchengarn zu binden. Ein scharfer Messer sorgt zudem dafür, dass die Zutaten gleichmäßig verteilt sind. Während des Anbratens sollten die Rouladen goldbraun werden, was ihnen eine schöne Kruste verleiht und zusätzlichen Geschmack erzeugt.

Achte darauf, das Öl heiß genug zu erhitzen, bevor du die Rinderrouladen hineingibst. Bei zu niedriger Hitze könnten sie nicht schön bräunen. Ein einfacher Test: Gib einen kleinen Tropfen Wasser in die Pfanne; wenn es zischt und spritzt, ist das Öl bereit.

Aufbewahrung und Resteverwertung

Restliche Rinderrouladen können im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter bis zu drei Tage aufbewahrt werden. Bei der Wiedererwärmung solltest du darauf achten, dass die Rouladen nicht austrocknen. Erhitze sie sanft in der Mikrowelle oder in einer Pfanne mit etwas zusätzlicher Rinderbrühe, um die Soße wieder zu aktivieren.

Falls du mehr Rinderrouladen zubereitest, als du benötigst, können sie auch hervorragend eingefroren werden. Wickel sie dafür gut in Frischhaltefolie und fülle sie dann in einen gefrierfesten Behälter. So bleiben sie bis zu drei Monate frisch. Zum Auftauen einfach über Nacht im Kühlschrank lassen und dann sanft erwärmen.

Gesunde Anpassungen

Wenn du eine leichtere Version der Rinderrouladen zubereiten möchtest, kannst du auf mageres Rindfleisch zurückgreifen, wie zum Beispiel Rinderfilet oder Rinderhüfte. Außerdem kannst du den Speck weglassen oder durch eine magerere Bacon-Variante ersetzen. Diese Anpassungen sorgen dafür, dass das Gericht weniger Fett enthält, während der Geschmack dennoch erhalten bleibt.

Für eine vegetarische Alternative könntest du die Rinderrouladen mit einer Mischung aus gebratenen Champignons, Paprika und Zwiebeln füllen. Die Zubereitung bleibt fast dieselbe, nur die Schmorzeit sollte vielleicht auf 45 Minuten verkürzt werden. So findest du eine köstliche Option, die sowohl Fleischliebhaber als auch Vegetarier begeistert.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Rinderrouladen auch mit anderen Füllungen zubereiten?

Ja, du kannst zum Beispiel auch Karotten oder Pilze verwenden, um der Füllung eine andere Note zu geben.

→ Wie lange kann ich die Rinderrouladen aufbewahren?

Die Rinderrouladen bleiben im Kühlschrank 2-3 Tage frisch. Du kannst sie auch einfrieren für bis zu 3 Monate.

→ Was kann ich als Beilage servieren?

Kartoffelpüree oder Rotkohl passen hervorragend zu Rinderrouladen und der Rahmsoße.

→ Kann ich die Rouladen auch im Schnellkochtopf zubereiten?

Ja, die Zubereitung im Schnellkochtopf verkürzt die Garzeit erheblich. Achte darauf, die Rouladen nicht zu überfüllen, damit sie gleichmäßig garen.