Bananenbrot ohne Zucker

Name: Bananenbrot ohne Zucker
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 min
Yield: 1 Kastenform
Ingredients: 3 reife Bananen; 2 Eier; 150 g Hafermehl; 50 g Mandeln (gehackt); 1 TL Backpulver; 1 TL Zimt; eine Prise Salz

Hervorgehoben unter: Gesund & Leicht

Ich liebe es, in der Küche kreativ zu sein, und dieses Bananenbrot ohne Zucker ist ein perfektes Beispiel dafür. Es ist nicht nur unglaublich einfach zuzubereiten, sondern auch eine gesunde Alternative zu herkömmlichem Bananenbrot. Die reifen Bananen sorgen für natürliche Süße und verleihen dem Brot eine wunderbare Textur. Egal, ob zum Frühstück oder als Snack, dieses Brot ist eine köstliche Möglichkeit, den Tag zu beginnen oder sich zwischendurch etwas zu gönnen.

Erstellt von

Rabea Kortmann

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-12T10:04:15.617Z

Als ich das erste Mal dieses Bananenbrot ohne Zucker gebacken habe, war ich skeptisch, ob es wirklich gut wird. Doch ich war angenehm überrascht! Die Kombination aus den reifen Bananen und einer Prise Zimt macht aus diesem Rezept eine wahre Geschmacksexplosion. Ein kleiner Trick: Lass die Bananen schön reif werden, denn je reifer sie sind, desto süßer wird das Brot.

Ich experimentiere gerne mit verschiedenen Nüssen und Samen, um dem Brot noch mehr Textur und Geschmack zu verleihen. Mein persönlicher Favorit sind gehackte Walnüsse – sie bieten einen tollen Crunch und ergänzen die Bananen perfekt. Wenn du magst, kannst du auch etwas Vanilleextrakt hinzufügen, um das Aroma noch zu verstärken!

        Warum du dieses Rezept lieben wirst
        Natürliche Süße aus reifen Bananen und keine zusätzlichen Zucker.
Saftige Textur, die einen jeden Bissen zu einem Genuss macht.
Ideal für eine gesunde Ernährung oder als snack zwischendurch.

      

Die Rolle der reifen Bananen

Reife Bananen sind der Schlüssel zu diesem Rezept, da sie nicht nur für die natürliche Süße sorgen, sondern auch die ideale Konsistenz liefern. Achte darauf, dass die Bananen gut braun sind, da sie dann am süßesten sind und sich einfacher pürieren lassen. Diese Überreife führt zu einer feuchteren Textur im fertigen Brot, was es besonders saftig macht, ohne dass zusätzlicher Zucker benötigt wird.

Das Pürieren der Bananen ist ein weiterer entscheidender Schritt. Je feiner sie püriert sind, desto homogener wird der Teig. Eine Gabel reicht oft aus, um die Bananen zu einer glatten Masse zu verarbeiten. Wenn du eine noch cremigere Konsistenz bevorzugst, bietet sich ein Stabmixer an. Dies kann auch helfen, kleine Bananenstücke zu vermeiden, die nach dem Backen herausstechen könnten.

Tipps für die richtige Textur

Die Verwendung von Hafermehl anstelle von herkömmlichem Weizenmehl verleiht dem Bananenbrot eine besonders nussige Note und macht es zusätzlich glutenfrei, was es für viele Diäten geeignet macht. Falls du keinen Zugang zu Hafermehl hast, kannst du einfach Haferflocken selbst in einer Küchenmaschine zu Mehl mahlen. Achte darauf, dass du die Konsistenz nicht zu fein machst, um die Ballaststoffe zu erhalten.

Zimt bringt nicht nur Geschmack, sondern auch Aromen, die die Süße der Bananen hervorragend ergänzen. Experimentiere ruhig mit der Menge, wenn du einen intensiveren Geschmack bevorzugst. Alternativ kannst du auch Muskatnuss oder eine Mischung aus beiden Gewürzen verwenden, um eine zusätzliche Geschmacksdimension zu schaffen.

Zutaten

Zutaten für das Bananenbrot

3 reife Bananen
2 Eier
150 g Hafermehl
50 g Mandeln (gehackt)
1 TL Backpulver
1 TL Zimt
eine Prise Salz

Zubereitung

Vorbereitung

Heize den Ofen auf 180°C vor und fette eine Kastenform ein.

Bananen pürieren

Püriere die reifen Bananen in einer großen Schüssel mit einer Gabel, bis sie eine glatte Masse ergeben.

Eier hinzufügen

Füge die Eier zu den pürierten Bananen hinzu und vermische alles gut.

Trockene Zutaten

In einer anderen Schüssel das Hafermehl, Backpulver, Zimt und das Salz vermengen.

Teig kombinieren

Die trockenen Zutaten nach und nach zu der Bananen-Ei-Mischung geben und alles gut vermischen. Füge die gehackten Mandeln hinzu.

Backen

Gieße den Teig in die vorbereitete Kastenform und backe das Brot 45 Minuten lang im vorgeheizten Ofen. Mache den Stäbchentest, um sicherzustellen, dass es durchgebacken ist.

Abkühlen

Lasse das Bananenbrot auskühlen, bevor du es aus der Form nimmst und in Scheiben schneidest.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Dieses Bananenbrot kann in einem luftdichten Behälter bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden, ohne an Frische zu verlieren. Wenn du es länger lagern möchtest, empfiehlt es sich, es in Scheiben zu schneiden und einzufrieren. So kannst du immer ein Stück aufwärmen, wenn der Heißhunger kommt. Warte nach dem Entnehmen aus dem Gefrierfach einfach ein paar Minuten, bis es Zimmertemperatur erreicht hat, oder wärme die Scheiben im Toaster leicht auf.

Um das Bananenbrot vor dem Austrocknen zu schützen, lege ein Stück Backpapier oder Frischhaltefolie zwischen die einzelnen Scheiben. Das sorgt dafür, dass die Feuchtigkeit erhalten bleibt und das Brot frisch schmeckt, wenn du es wieder genießt.

Variationen und Anpassungen

Du kannst kreative Variationen hinzufügen, um dein Bananenbrot individuell zu gestalten. Zum Beispiel bieten sich Schokoladenstückchen oder getrocknete Früchte wie Cranberries oder Aprikosen hervorragend an. Außerdem kannst du die Mandeln durch Walnüsse oder Pekannüsse ersetzen, um einen anderen Crunch und Geschmack zu erzielen.

Falls du eine vegane Variante ausprobieren möchtest, kannst du die Eier durch einen Leinsamen-Ei-Ersatz ersetzen. Dazu vermischst du einen Esslöffel gemahlenen Leinsamen mit drei Esslöffeln Wasser und lässt die Mischung einige Minuten quellen. Dies gibt dem Brot eine ähnliche Bindung wie die Eier und sorgt dennoch für die nötige Feuchtigkeit.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Rezept vegan machen?

Ja, du kannst die Eier durch einen 'Chia-Ei' Ersatz ersetzen. Einfach 1 Esslöffel Chiasamen in 3 Esslöffeln Wasser quellen lassen und verwenden.

→ Wie kann ich das Bananenbrot aufbewahren?

Es lässt sich am besten in einer luftdichten Verpackung im Kühlschrank aufbewahren und hält sich dort bis zu 5 Tage.

→ Kann ich andere Mehlsorten verwenden?

Ja, du kannst auch Dinkel- oder Vollkornmehl verwenden. Achte darauf, die Feuchtigkeit entsprechend anzupassen.

→ Ist das Bananenbrot gefriergeeignet?

Ja, es lässt sich gut in Scheiben geschnitten einfrieren. Wickel die Scheiben einfach in Frischhaltefolie und lege sie in einen Gefrierbeutel.