Saisonal & Festlich Festlicher Ofenbraten

Name: Saisonal & Festlich Festlicher Ofenbraten
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h
Yield: 4-6 Portionen
Ingredients: 1,5 kg Schweinebraten oder Rindfleisch; 3 EL Senf; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 2 EL frische Kräuter (Rosmarin, Thymian); 1 TL Salz; 1 TL Pfeffer; 500 g Karotten, in Scheiben; 300 g Kartoffeln, gewürfelt; 200 g Zwiebeln, geviertelt; 500 ml Gemüsebrühe; Öl zum Braten

Hervorgehoben unter: Saisonale Hausrezepte

Ich freue mich, diesen festlichen Ofenbraten mit euch zu teilen. Die Kombination aus zartem Fleisch, frischeren Kräutern und einer Vielzahl von saisonalen Gemüsen macht dieses Gericht zu einem Highlight auf unserem Tisch. Ob zu Weihnachten oder einem besonderen Anlass, jeder Bissen erinnert an die Wärme und die Freude des Zusammenseins. Perfekt zubereitet und liebevoll serviert, wird dieser Braten garantiert zum Star eurer Festtafel!

Erstellt von

Rabea Kortmann

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-26T07:37:34.933Z

In meiner Familie ist der festliche Ofenbraten eine Tradition, die wir über Generationen gepflegt haben. Ich erinnere mich daran, wie wir einst zusammen in der Küche standen, um das Rezept unserer Großmutter nachzukochen. Es ist die richtige Mischung aus Aromaten und Gewürzen, die dem Fleisch seinen unverwechselbaren Geschmack verleiht.

Ein besonderer Tipp ist, das Fleisch vor dem Braten mit einer Marinade aus frischen Kräutern und Senf zu bestreichen. Das sorgt für eine intensive Geschmacksentfaltung und macht das Fleisch besonders saftig. Mit frischem Gemüse kommt einfach die perfekte Beilage hinzu!

Warum du dieses Rezept lieben wirst
Reiche Aromen von frischem Gemüse und Kräutern
Zartes, saftiges Fleisch, das im Mund zergeht
Ideal für große Feiern oder ein festliches Abendessen zu Hause

Die Bedeutung der Marinade

Die Marinade aus Senf, Knoblauch und frischen Kräutern spielt eine entscheidende Rolle für den Geschmack des Bratens. Senf verleiht eine angenehme Schärfe und hilft, die Aromen der Kräuter in das Fleisch zu ziehen. Besonders Rosmarin und Thymian harmonieren hervorragend mit dem zarten Fleisch und bringen den typischen Festtagsgeschmack zur Geltung. Achte darauf, die Marinade gut in das Fleisch einzuarbeiten, damit sie in jede Faser eindringen kann.

Eine direkte Methode, um sicherzustellen, dass das Fleisch die Aromen optimal aufnimmt, ist das Einlegen über Nacht im Kühlschrank. Dies verlängert die Zeit, in der die Gewürze wirken können, und führt zu einem weitaus saftigeren Ergebnis. Falls du keine Zeit hast, kannst du es auch einige Stunden bei Zimmertemperatur marinieren, aber die längere Ruhezeit zahlt sich aus.

Das richtige Gemüse für die Beilage

Die Wahl des Gemüses ist nicht nur Geschmackssache, sondern trägt auch zur Textur und zum Nährstoffgehalt deines Gerichts bei. Karotten, Zwiebeln und Kartoffeln sind klassische Begleiter, da sie während des Garens ihre Süße entfalten und eine herrliche, karamellisierte Kruste bilden. Für eine besondere Note kannst du auch Sellerie oder Pastinaken hinzufügen, die zusätzliche geschmackliche Tiefe bringen.

Das Anbraten des Gemüses vor dem Garen ist ein wichtiger Schritt, um die natürlichen Aromen zu intensivieren. Brate das Gemüse, bis es zu duften beginnt und eine leichte Bräunung bekommt, um das Geschmacksprofil zu verstärken. Dies gibt deinem Gericht eine wunderbare Geschmacksgrundlage und sorgt dafür, dass die Gemüse beim weiteren Garen nicht zu matschig werden.

Tipps für das perfekte Garen

Das Garen im Ofen sollte bei 180°C erfolgen, um eine gleichmäßige Hitzeverteilung zu gewährleisten. Überprüfe nach etwa 90 Minuten, ob das Fleisch eine Kerntemperatur von mindestens 75°C erreicht hat. Ein Fleischthermometer hilft, die perfekte Garstufe zu treffen. Ist es noch nicht ganz durch, kannst du den Braten einfach weitergaren und dabei gelegentlich die Gemüsebrühe nachgießen, um ein Austrocknen zu vermeiden.

Wenn der Braten gar ist, ist die Ruhezeit von 10 Minuten nicht zu vernachlässigen. Dies gibt den Fleischsäften die Möglichkeit, sich gleichmäßig zu verteilen, was die Saftigkeit beim Anschneiden erhöht. Verpacke den Braten leicht mit Alufolie, um die Wärme während dieser Zeit zu halten, ohne die Kruste aufzuweichen.

Zutaten

Hier sind die Zutaten für unseren festlichen Ofenbraten:

Zutaten für den Braten

1,5 kg Schweinebraten oder Rindfleisch
3 EL Senf
2 Knoblauchzehen, gehackt
2 EL frische Kräuter (Rosmarin, Thymian)
1 TL Salz
1 TL Pfeffer

Gemüsebeilage

500 g Karotten, in Scheiben
300 g Kartoffeln, gewürfelt
200 g Zwiebeln, geviertelt
500 ml Gemüsebrühe
Öl zum Braten

Stelle sicher, dass alle Zutaten frisch und von guter Qualität sind, um das beste Geschmackserlebnis zu erzielen.

Zubereitung

Folge diesen Schritten, um den perfekten Ofenbraten zuzubereiten:

Vorbereitung des Fleisches

Heize den Ofen auf 180°C vor. Mische Senf, Knoblauch, Kräuter, Salz und Pfeffer und streiche die Marinade großzügig auf den Braten.

Gemüse vorbereiten

Schneide das Gemüse in gleichmäßige Stücke. Erhitze Öl in einem Bräter und brate das Gemüse kurz an, um die Aromen freizusetzen.

Braten im Ofen

Platziere das Fleisch in den Bräter auf dem Gemüse und gieße die Gemüsebrühe dazu. Decke den Bräter mit einem Deckel ab und brate den Braten für ca. 90 Minuten.

Ruhezeit

Nimm den Braten nach dem Garen aus dem Ofen und lasse ihn 10 Minuten ruhen, bevor du ihn anschneidest. Das sorgt dafür, dass der Saft im Fleisch bleibt.

Serviere den Ofenbraten mit dem gebratenen Gemüse und einer leckeren Sauce.

Profi-Tipps

Verwende frische, saisonale Kräuter für den besten Geschmack. Du kannst auch einen Spritzer Zitronensaft hinzugeben, um die Aromen zu intensivieren.

Variationen und Anpassungen

Um dein Festtagsgericht zu variieren, kannst du die Fleischsorte nach Belieben anpassen. Ein Wildbraten, wie Reh oder Hirsch, würde einen besonderen, herzhaften Geschmack hinzufügen. Achte jedoch darauf, die Garzeit entsprechend anzupassen, da Wild meist schneller gar ist als Schweine- oder Rindfleisch.

Für eine vegetarische Variante kannst du einen deftigen Gemüseeintopf vorbereiten. Ersetze das Fleisch durch eine Kombination aus Linsen und Wurzelgemüse, die ebenfalls in der Marinade geschwenkt und im Ofen gegart werden. So kannst du das gleiche Aroma erzielen, während du gleichzeitig ein köstliches, fleischfreies Essen servierst.

Aufbewahrung und Reste verwerten

Falls du Reste hast, lagere sie in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank. Der Braten bleibt dort bis zu drei Tage frisch. Um die Saftigkeit zu bewahren, empfehle ich, die Reste mit etwas Brühe oder Saucenresten zu erwärmen, anstatt sie im Ofen zu backen, da dies das Fleisch austrocknen könnte.

Eine kreative Möglichkeit, die Reste zu verwenden, ist die Zubereitung von Sandwiches oder Füllungen für Wraps. Füge etwas frischen Meerrettich oder eine selbstgemachte Sosse hinzu, um das Geschmackserlebnis aufzufrischen. Auch in einer herzhaften Bratensauce mit Gemüse kann alles gut verwertet werden.

Serviervorschläge

Serviere den festlichen Ofenbraten mit einer herzhaften Sosse aus dem Bratensatz, die du mit etwas Mehl und Brühe anrührst, um sie zu binden. Ein frischer Salat oder eine leichte Beilage aus gedünstetem Gemüse sorgt für einen schönen Kontrast zu dem reichhaltigen Braten und rundet dein Festmahl perfekt ab.

Um das Festtagsgefühl zu verstärken, kannst du den Braten mit frischen Kräutern und gerösteten Nüssen garnieren. Dies bietet nicht nur eine ansprechende Optik, sondern fügt auch eine zusätzliche Geschmacksebene hinzu, die deine Gäste beeindrucken wird. Genießen in guter Gesellschaft macht das Gericht noch unvergesslicher.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich dieses Rezept mit anderen Fleischsorten zubereiten?

Ja, das Rezept funktioniert auch sehr gut mit Hähnchen oder Lamm.

→ Wie kann ich den Braten saftiger machen?

Die Marinade und das Braten im Deckel helfen dabei, das Fleisch saftig zu halten.

→ Kann ich das Gemüse variieren?

Natürlich! Verwende saisonales Gemüse wie Pastinaken oder Sellerie, je nach Vorlieben.

→ Wie lange kann ich die Reste aufbewahren?

Die Reste sind im Kühlschrank etwa 3-4 Tage haltbar.