Saisonal & Festlich Weihnachtsgans mit Rotkohl

Name: Saisonal & Festlich Weihnachtsgans mit Rotkohl
Prep time: 1 h
Cook time: 3 h
Total time: 4 h
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 1 Gans (ca. 4-5 kg); 2 Äpfel, geschält und gewürfelt; 2 Zwiebeln, geviertelt; 1 Bund frische Thymian; 1 Bund frische Petersilie; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 1 TL Paprikapulver; 2 EL Pflanzenöl; 1 Kopf Rotkohl, fein geschnitten; 2 Äpfel, gerieben; 1 Zwiebel, fein gewürfelt; 2 EL Zucker; 3 EL Essig; 3 EL Rotwein; 1 TL Nelkenpulver; 1 Zimtstange; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Saisonale Hausrezepte

Als wir zum ersten Mal eine Weihnachtsgans zubereiteten, waren wir überwältigt von der Vorstellung, ein so klassisches Festmahl zu kreieren. Das Rezept kombiniert saftige Gans mit der perfekten Beilage aus Rotkohl, die nicht nur köstlich ist, sondern auch die Farben des Festes reflektiert. Durch die richtige Zubereitung der Gans und die Langzeitgarung des Rotkohls haben wir ein Gericht geschaffen, das Familie und Freunde begeistert. Die Gewürze und Aromen dieses Gerichts machen es zu einem echten Höhepunkt während der festlichen Zeit.

Erstellt von

Rabea Kortmann

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-27T07:54:36.862Z

Die Zubereitung einer Weihnachtsgans war für uns eine aufregende Herausforderung. Wir haben uns darauf konzentriert, die Haut besonders knusprig zu bekommen, indem wir die Gans vor dem Braten gründlich trocken tupften und mit Gewürzen einmassierten. Das Ergebnis war eine goldbraune, schmackhafte Gans, die die ganze Küche erfüllte.

Vor allem die Beilage aus Rotkohl hat es uns angetan. Das langsame Einkochen mit Äpfeln und Gewürzen brachte eine wunderbare Süße, die perfekt mit der herzhaften Gans harmoniert. Ein geheimes Detail: Ein Schuss Rotwein im Rotkohl sorgt für eine extra Tiefe im Geschmack!

Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Saftige Gans, die mit einer perfekten Kruste glänzt
Intensive Aromen dank frischer Kräuter und Gewürze
Eine festliche Kombination aus Fleisch und Gemüse

Die Kunst der Ganszubereitung

Eine perfekt zubereitete Weihnachtsgans zeichnet sich durch ihre saftige Textur und die goldbraune Knusprigkeit der Haut aus. Um dies zu erreichen, ist es wichtig, die Gans sorgfältig mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver zu würzen, bevor sie in den Ofen kommt. Achten Sie darauf, das Gewürz gründlich in die Haut einzureiben, damit die Aromen während des Bratens in das Fleisch einziehen. Eine gute Faustregel ist, die Gans etwa 30 Minuten pro Kilogramm bei 180 Grad Celsius zu braten.

Ein weiteres wichtiges Element ist das regelmäßige Begießen der Gans mit dem eigenen Saft. Dies sorgt nicht nur für einen intensiveren Geschmack, sondern hilft auch dabei, die Haut knusprig zu halten. Verwenden Sie einen Bratenlöffel oder eine Spritze, um den Bratensatz gleichmäßig zu verteilen und verhindern Sie, dass die Gans austrocknet.

Rotkohl – die perfekte Beilage

Der Rotkohl ergänzt die Gans durch seine süß-saure Note und die leuchtende Farbe, die eine festliche Stimmung verbreitet. Um den Rotkohl perfekt hinzubekommen, ist es wichtig, die Zwiebel vorher gut anzubraten. Das Karamellisieren der Zwiebeln bringt eine tiefere Süße ins Gericht. Anschließend den geriebenen Apfel hinzuzufügen, damit dieser seine Aromen abgeben kann, bevor der Rotkohl hinzukommt.

Eine lange Kochzeit bei niedriger Hitze – etwa 1,5 Stunden – ist entscheidend für die Textur des Rotkohls. Dadurch wird er weich und die Aromen von Gewürzen wie Nelken und Zimt können sich entfalten. Wenn der Rotkohl zu sauer wird, können Sie ihn mit etwas zusätzlichem Zucker ausbalancieren, um die perfekte Kombination aus Süße und Säure zu erzielen.

Zutaten für die Weihnachtsgans

Für die Gans:

1 Gans (ca. 4-5 kg)
2 Äpfel, geschält und gewürfelt
2 Zwiebeln, geviertelt
1 Bund frische Thymian
1 Bund frische Petersilie
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1 TL Paprikapulver
2 EL Pflanzenöl

Für den Rotkohl:

1 Kopf Rotkohl, fein geschnitten
2 Äpfel, gerieben
1 Zwiebel, fein gewürfelt
2 EL Zucker
3 EL Essig
3 EL Rotwein
1 TL Nelkenpulver
1 Zimtstange
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

Die Gans vorbereiten

Die Gans inside und outside gründlich waschen und trocken tupfen. Mit einer Mischung aus Salz, Pfeffer und Paprikapulver einreiben. Äpfel, Zwiebeln und Kräuter in die Bauchöffnung der Gans füllen.

Gans braten

Den Ofen auf 180 Grad Celsius vorheizen. Die Gans in einen Bräter legen und mit Pflanzenöl bestreichen. Für ca. 3 Stunden braten, dabei regelmäßig mit dem Bratensaft begießen und nach 2 Stunden die Gans wenden.

Rotkohl zubereiten

Zwiebel in einem großen Topf anbraten, die Äpfel hinzufügen und kurz mitbraten. Den Rotkohl, Zucker, Essig, Rotwein, Gewürze und eine Prise Salz hinzufügen. Bei geringer Hitze ca. 1,5 Stunden köcheln lassen.

Anrichten

Die Gans aus dem Ofen nehmen, 10 Minuten ruhen lassen und anschließend tranchieren. Zusammen mit dem Rotkohl servieren und genießen.

Profi-Tipps

Für eine noch knusprigere Haut die Gans kurz vor dem Servieren unter den Grill stellen.

Variationen der Weihnachtsgans

Für eine interessante Abwandlung können Sie die Füllung der Gans variieren. Anstelle von Äpfeln und Zwiebeln können Sie getrocknete Früchte wie Pflaumen oder Aprikosen verwenden, die beim Braten eine süße Note abgeben. Auch eine Nussfüllung mit Walnüssen oder Haselnüssen eignet sich hervorragend und sorgt für eine besondere Textur im Inneren der Gans.

Wenn Sie eine gesündere Option wünschen, könnten Sie die Gans mit einer Gewürzmischung aus Kräutern wie Rosmarin und Thymian würzen und weniger Öl verwenden. Dies reduziert die Kalorien, ohne den köstlichen Geschmack der Gans zu beeinträchtigen.

Aufbewahrung und Nachbereitung

Die Reste der Gans lassen sich hervorragend verwerten. Bewahren Sie das Fleisch in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf, wo es bis zu vier Tage frisch bleibt. Sie können das Fleisch auch einfrieren; dazu einfach in Portionen aufteilen und gut einpacken. So können Sie an kälteren Tagen eine herzhafte Gansensuppe oder Sandwiches zubereiten.

Um den Rotkohl aufzufrischen, können Sie ihn einfach für einige Minuten in einem Topf aufwärmen oder in der Mikrowelle erhitzen. Achten Sie darauf, einen Spritzer Wasser oder etwas zusätzliche Essig hinzuzufügen, um die Feuchtigkeit zu bewahren und den Geschmack aufzufrischen. So schmeckt der Rotkohl am nächsten Tag fast so gut wie frisch zubereitet!

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Gans einen Tag im Voraus zubereiten?

Ja, Sie können die Gans vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Braten einfach auf Raumtemperatur bringen.

→ Wie lange sollte die Gans ruhen?

Lassen Sie die Gans nach dem Braten etwa 10-15 Minuten ruhen, damit sich die Säfte setzen.

→ Kann ich den Rotkohl im Voraus machen?

Ja, Rotkohl lässt sich hervorragend einen Tag im Voraus zubereiten und dann einfach aufwärmen.

→ Was mache ich mit den Resten?

Reste der Gans können in einer Suppe oder in einem Auflauf verwendet werden und sind auch kalt als Sandwich lecker.