Risotto mit grünem Spargel

Name: Risotto mit grünem Spargel
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300 g Arborio-Reis; 1 l Gemüsebrühe; 1 kleine Zwiebel, gewürfelt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 100 ml Weißwein; 50 g Parmesan, gerieben; 2 EL Olivenöl; 1 EL Butter; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 400 g grüner Spargel, geschält und in Stücke geschnitten; 1 Zitrone, Saft und Abrieb

Hervorgehoben unter: Hausmannskost

Ich liebe es, ein perfektes Risotto zuzubereiten, besonders wenn ich frischen, grünen Spargel verwenden kann. Dieses Gericht ist nicht nur köstlich, sondern auch einfach zuzubereiten. Während ich das Risotto koche, achte ich darauf, den Spargel nur kurz zu blanchieren, um seine knackige Textur und leuchtende Farbe zu bewahren. Die cremige Konsistenz des Risottos harmoniert wunderbar mit dem nussigen Geschmack des Spargels. Es ist eine großartige Wahl für ein elegantes Abendessen oder ein herzhaftes Mittagessen.

Erstellt von

Rabea Kortmann

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-10T10:37:08.346Z

Als ich zum ersten Mal Risotto gemacht habe, war ich überwältigt von der Auswahl an Zutaten und Techniken. Doch nachdem ich ein paar Mal experimentiert habe, fand ich die perfekte Kombination und Methodik, um ein köstliches Risotto hinzubekommen. Der Schlüssel liegt in der Verwendung von frisch zubereitetem Gemüse und der richtigen Brühe. Ich verwende immer eine hausgemachte Gemüsebrühe, die dem Risotto einen intensiven Geschmack verleiht.

Für den Spargel achte ich darauf, ihn nicht zu lange zu kochen, damit er seine Farbe und den Biss behält. Ich gebe ihn in den letzten Minuten zum Risotto, sodass er gerade weich wird, ohne seine Frische zu verlieren. Mit ein wenig Parmesan und einem Spritzer Zitrone wird das Gericht einfach perfekt. Ein echter Genuss, der immer gut ankommt!

        Warum du dieses Rezept lieben wirst
        Cremige Textur, die im Mund zergeht
Frischer, knackiger Geschmack des Spargels
Ein elegantes Gericht, das perfekt für besondere Anlässe ist

      

Die Rolle der Zutaten

Der Arborio-Reis ist ideal für Risottos, da er eine hohe Stärke hat, die beim Kochen freigesetzt wird und dem Gericht seine charakteristische Cremigkeit verleiht. Achte darauf, hochwertigen Reis zu verwenden, um das beste Ergebnis zu erzielen. Günstigere Sorten können dazu führen, dass das Risotto nicht die gewünschte Konsistenz erreicht.

Der Parmesan ist nicht nur ein Geschmacksgeber, sondern trägt auch zur cremigen Textur bei. Verwende frisch geriebenen Parmesan, um die besten Aromen zu erhalten. Echter Parmigiano-Reggiano macht einen erheblichen Unterschied in der Geschmackstiefe. Du kannst ihn nach Belieben durch einen veganen Käse ersetzen, falls du eine pflanzliche Variante zubereiten möchtest.

Techniken für ein perfektes Risotto

Ein entscheidender Schritt für ein gelungenes Risotto ist das ständige Rühren während des Kochens. Dies sorgt dafür, dass die Stärke gleichmäßig freigesetzt wird und die Konsistenz schön cremig bleibt. Das Rühren fördert auch eine gleichmäßige Garung des Reises. Ich empfehle, einen Holzlöffel zu verwenden, um die Struktur des Reises nicht zu beschädigen.

Achte darauf, die Brühe schrittweise hinzuzufügen und den Risotto nicht zu überladen. Zu viel Brühe auf einmal kann dazu führen, dass der Reis nicht richtig kocht. Setze die Hitze auf mittlere Stufe. Du wirst wissen, dass der Reis fertig ist, wenn er al dente ist und einen leichten Biss hat.

Variationen und Serviervorschläge

Du kannst das Rezept leicht variieren, indem du weitere Zutaten hinzufügst. Gebratene Pilze oder frische Erbsen passen hervorragend zu grünem Spargel und verleihen dem Gericht zusätzlichen Geschmack und Textur. Wenn du dich für eine mediterrane Variante entscheidest, füge Oliven oder getrocknete Tomaten hinzu, um einen intensiven Geschmack zu erzielen.

Für ein elegantes Dinner serviere das Risotto in vorgewärmten Tellern und garniere es mit frischem Basilikum oder einer Zitronenscheibe. Dies gibt nicht nur einen Frischekick, sondern sieht auch auf dem Tisch ausgesprochen ansprechend aus. Wenn du Reste hast, kannst du das Risotto einfach in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2-3 Tagen genießen.

Zutaten

Für das Risotto

300 g Arborio-Reis
1 l Gemüsebrühe
1 kleine Zwiebel, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, gehackt
100 ml Weißwein
50 g Parmesan, gerieben
2 EL Olivenöl
1 EL Butter
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für den Spargel

400 g grüner Spargel, geschält und in Stücke geschnitten
1 Zitrone, Saft und Abrieb

Zubereitung

Bouillon erhitzen

Die Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen und warm halten.

Zwiebel und Knoblauch anschwitzen

In einem weiteren großen Topf das Olivenöl erhitzen und die gewürfelte Zwiebel sowie den Knoblauch bei mittlerer Hitze anschwitzen, bis sie weich sind.

Reis hinzufügen

Den Arborio-Reis dazugeben und unter Rühren 1-2 Minuten anrösten, bis er leicht glasig ist.

Weißwein hinzufügen

Den Weißwein hinzufügen und rühren, bis der Wein vollständig aufgenommen ist.

Brühe nach und nach hinzufügen

Eine Kelle Brühe hinzufügen und unter Rühren warten, bis der Reis die Brühe aufgenommen hat. Diesen Vorgang wiederholen, bis der Reis al dente und cremig ist (ca. 18 Minuten).

Spargel blanchieren

In den letzten 5 Minuten den grünen Spargel in ein wenig gesalzenes Wasser blanchieren, dann abgießen und zum Risotto geben.

Fertigstellen

Die Butter und den geriebenen Parmesan unterrühren. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Servieren und genießen!

Lagerung und Aufwärmen

Wenn du Reste von deinem Risotto hast, ist die Aufbewahrung entscheidend, um die Textur und den Geschmack zu bewahren. Lass das Risotto zunächst auf Raumtemperatur abkühlen, bevor du es in einem luftdichten Behälter in den Kühlschrank stellst. Auf diese Weise hält es sich bis zu drei Tage.

Zum Aufwärmen gebe etwas Brühe oder Wasser in eine Pfanne, um das Risotto wieder cremig zu machen. Erhitze es bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren, damit es nicht anbrennt. Dies verhindert, dass das Risotto trocken wird.

Tipps zum Blanchieren von Spargel

Das Blanchieren des Spargels ist ein wichtiger Schritt, um seine knusprige Textur zu erhalten. Verwende einen großen Topf mit kochendem Wasser und füge etwas Salz hinzu. Der Spargel sollte nur 2-3 Minuten darin bleiben, bis er leuchtend grün und zart ist, aber noch Biss hat.

Nach dem Blanchieren solltest du den Spargel sofort in Eiswasser geben, um den Kochprozess zu stoppen. Dies hilft, die leuchtende Farbe und den frischen Geschmack zu bewahren. Wenn du keinen frischen Spargel zur Hand hast, kannst du auch gefrorenen verwenden, aber achte darauf, ihn vorher gut abzutauen.

Gesunde Alternativen

Wenn du nach einer gesünderen Variante suchst, kannst du die Butter weglassen und stattdessen ein wenig mehr Olivenöl verwenden. Dies reduziert die gesättigten Fette und bringt dennoch einen reichen Geschmack ins Gericht. Auch das Hinzufügen von gewürfeltem Gemüse wie Zucchini oder Spinat boostet die Nährstoffe ohne viel Zusatzaufwand.

Wenn du eine glutenfreie Option benötigst, achte darauf, dass die Gemüsebrühe, die du verwendest, glutenfrei ist. Die meisten Brühen sind zwar glutenfrei, aber es ist immer eine gute Idee, die Zutatenliste zu überprüfen, bevor du mit dem Kochen beginnst.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Reis auch mit einer anderen Sorte ersetzen?

Ja, du kannst auch andere Sorten wie Carnaroli verwenden, aber Arborio ist am besten für die cremige Textur.

→ Wie bewahre ich übrig gebliebenes Risotto auf?

Lass das Risotto abkühlen und bewahre es in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für bis zu 3 Tage auf.

→ Kann ich das Rezept vegan machen?

Ja, du kannst den Parmesan durch eine vegane Alternative ersetzen und die Butter weglassen oder durch Margarine ersetzen.

→ Wie kann ich Risotto aufwärmen?

Du kannst es in der Mikrowelle oder in einem Topf mit etwas Brühe oder Wasser aufwärmen, um die Cremigkeit wiederherzustellen.